Programme de la formation
Mise en contexte : définitions et rappel en enjeux financiers, environnementaux, sociaux et de santé liés à la restauration, présentation des chiffres clés
Cadre législatif : rappel des réglementations applicables et objectifs associés (loi EGALIM, AGEC, Garot, etc.), lien avec la certification HAS ;
Méthodologie applicable : Présentation des axes stratégiques à déployer au sein d’une organisation pour identifier les sources de gaspillage alimentaire, présentation de la méthodologie de pesées des déchets alimentaires et des acteurs à mobiliser
Obstacles et solutions : Partage d’outils, de bonnes pratiques et de retours d’expériences
Mise en pratique : Elaboration de feuilles de route « amélioration de l’offre alimentaire » et « réduction du gaspillage alimentaire »
Pour aller plus loin : focus sur le tri et la valorisation des biodéchets.
Objectifs de formation
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, et sanitaires de la restauration et au gaspillage alimentaire
- Maîtriser les enjeux environnementaux et économiques de l’achat de denrées (de l’achat à la consommation et aux déchets de denrées)
- Réduire les gaspillages alimentaires
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire et les pratiques hôtelières.
Public cible
- Directeurs
- Responsables de restauration
- Responsables de services
- Diététiciens
- Référent RSE
Prérequis
- Aucun prérequis nécessaire.
Équipe pédagogique
Emeline Munoz – Consultante et Formatrice
Ressources pédagogiques
- Documents supports de formation
- Exposés théoriques
- Tableau blanc et post-its
- Jeu de cartes
- Quizz en salle
- Trame de feuilles de routes à compléter
- Vidéos, témoignages, fiches retours d’expériences
- Mise à disposition des supports à la suite de la formation
Modalités d'évaluation
- Une pré évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
-
Evaluation des acquis par :
Jeu de cartes « les labels dans l’alimentation »
Quizz Klaxoon
Feuille de route « amélioration de l’offre alimentaire »
Feuille de route « réduction du gaspillage alimentaire » - A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation
Accessibilité
Nos formations sont accessibles et adaptables aux différents types de Handicaps.
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Délai d'accès
3 semaines
Créé le 22/04/2026 ● dernière mise à jour le 18/05/2026
