Programme de la formation
Les enjeux de la restauration durable - Apports théoriques
- Définition du développement durable
- Les enjeux financiers ,environnementaux, sociaux, de santé
- Réglementation générale associée
- Partage de bonnes pratiques / RETEX
La lutte contre le gaspillage alimentaire - Apports théoriques et pratiques
- Définition et chiffres clés des déchets alimentaires, du gaspillage alimentaire, des biodéchets
- La réglementation associée aux biodéchets
- La méthode de pesée des déchets alimentaires
- La chaine du gaspillage alimentaire et les pistes de réduction
- Les méthodes de valorisation et d’élimination
Objectifs de formation
- Comprendre les enjeux environnementaux, sociaux, économiques et sanitaires de la restauration durable
- Maîtriser les impacts sur l’ensemble du processus repas (achats de denrées, transformation, préparation, distribution et élimination)
- Réduire les gaspillages alimentaires
- Améliorer la qualité de l’offre alimentaire
- Améliorer les pratiques hôtelières
- Connaitre la réglementation de la restauration durable
Public cible
- Directeurs
- Agents hôteliers
- Restaurateurs
- Chefs de cuisine
-
Secteur d'activité : Cuisines centrales ; Etablissements de santé (sanitaires/médico-sociaux) ;Restaurants
Prérequis
- Aucun
Équipe pédagogique
Marion Campion - experte alimentation éthique et durable Emeline Munoz – experte alimentation éthique et durable
Ressources pédagogiques
- Supports de formation projetés
- Quiz en salle
Modalités d'évaluation
- Une pré évaluation en amont de la formation pour évaluer vos connaissances / compétences, pour ajuster contenu de la formation selon vos besoins
- Les connaissances seront évaluées pendant votre formation, sous forme de quiz d’auto-évaluation
- A chaud, dès la fin de la formation, pour mesurer votre satisfaction et votre perception de votre évolution par rapport aux objectifs de votre formation
Accessibilité
Nos formations sont accessibles et adaptables aux différents types de Handicaps. Contactez nous pour en parler !
Délai d'accès
3 semaines
